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「尊龙在线娱乐尊龙d88官网」跑马的汉子,你的臊子面真心不怎么样

2020-01-10 14:42:04 来源:admin

「尊龙在线娱乐尊龙d88官网」跑马的汉子,你的臊子面真心不怎么样

尊龙在线娱乐尊龙d88官网,晚上在家做饭,久居南国的老友小张忽然发来消息:后日抵达西安,烦请做好接待工作。一个在西安的西府人,想要招待另一个在外地的西府人,吃的当然是臊子面了。

这一提议让小张喜笑颜开,甚至表示要改签机票,当晚回陕。小张的迫切心情我十分理解,但最后还是义正言辞的拒绝了,毕竟要给我留足找臊子面馆的时间。西安大大小小的臊子面馆,我几乎都吃过,但吃完之后,经常会生出“一个能打的都没有”的感慨。

和手机号一样,很多吃食都有专属地,往往离开那里,味道上就会有橘枳之变。作为一个西府人,西安街面上卖的宝鸡/西府/岐山臊子面,口味上只能称其为平庸,白白糟蹋了臊子面这个招牌。

不过,鄙视归鄙视,面馆还是要找的,毕竟我实在懒得在家做臊子面。正当我一筹莫展的时候,竟然意外的在朋友圈看到一个视频,有关于臊子面的。老板是一个跑马的汉子,拥有着一口地域特色明显的宝鸡普通话(主要特征为前后鼻音不分),觉得当下西安的臊子面以及西府小吃不行,于是自己开店。对臊子面的“九字真诀”张口就来,面带赤诚,认为是时候该有人扛起臊子面这杆大旗了!

看完视频之后,我判定,带小张去这家店一尽地主之谊应该是个正确选择。

上周四的下午,我带着小张找到了这家店。小张显得很兴奋,仰头站在店外,咽了咽口水,操着一口流利的宝鸡话:这店装修唧洋气狠。电视台都报道啦,就这个,进!

进店后,我俩无暇顾及店内装修风格,直奔点餐台,在店员的推荐下非常迅速地点了一口香、烙面皮以及甑糕醪糟。说实话,店里的上菜速度那是相当快的,我俩落座不到三分钟,单子上的所有菜品全部到位。

据服务员小哥介绍,他家的一口香臊子面分普通挂面跟菠菜挂面。这让小张啧啧称奇,以前在老家吃臊子面,哪还有菠菜面嘛,都是白面。为尽地主之谊,我表示小张先吃!小张特别感动,直夸我深明大义。

但小张吃了一碗之后,愁眉不展,唉声叹气,一副“侬晓得噶,阿拉心里苦哇”的样子。我心里一惊,是感情不顺了、股票赔钱了、老板变态、跟同事打架了……小张用筷子挑起碗里的面说:第一碗是不好吃,第二碗,你看,这面是夹生的,司傅下面的时候么搅开,燃一块儿了,这咋吃嘛!

我开解小张,你看你这人,穷特么讲究,夹生面咋啦,大学食堂没吃过吗,把生的夹出来扔一边不就行了!我这碗甑糕醪糟一端上来就是凉的,你看我弹嫌了吗?要岿然不动,心态平和:面生任面生,清风拂山岗;汤凉由汤凉,明月照大江。

往好处想嘛,人师傅煮面手艺不过关,但好在上菜快啊。醪糟凉是凉了点儿,但不烫嘴是不是?就连养生专家都讲了:吃饭的时候不能吃太烫的食物,要不然舌头容易烫出泡来。经过我的开导,小张终于一扫之前的阴霾破涕为笑,并大度的把剩下的4碗臊子面分给我吃。

吃完第一碗面,我也愁眉不展,唉声叹气。

怎么会有这样的一碗臊子面呢?特别平庸。面酥了,汤味入口就是一股乍酸,汤色也没有那种汪汪的感觉,没有香味,真的就像喜欢跑马的老板所说的那样:一碗臊子面,它什么都有,但是它什么都不突出。

一碗合格的臊子面,应该是什么都有,什么都突出的,且不论臊子的味道、醋的味道,即便是碗中的漂菜都该自有其本身的味道。对于西府人来讲,吃到一碗不合格的臊子面,那种心痛简直就像良家少女遇上负心汉一般令人悲痛。

另外,真的想问问店主,你们这儿的臊子面到底是忘了放臊子,还是厨师本人就叫做臊子?4碗面里,我拢共就吃到了一块儿肉,还是指甲盖大小的肥肉。

本着不浪费粮食的原则,我心情复杂地吃完了剩下的臊子面,然后开始料理烙面皮。对,我也不大看得上西安卖的凉皮——不怎么好吃。这跟一个西安人到外省吃到一碗泡馍是同样的心情:这也叫泡馍?宝鸡面皮好吃到很多人吃完凉皮后,会把汤汁喝完。

不过,这个烙面皮味道一样的很平庸,跟西安其他大大小小的凉皮店里卖的凉皮没什么区别,倒是挺辣的,另外,就是价格比其他店高了一点。

在这里不得不吐槽一下(很认真的),我不知道这是什么骚操作:如果你单点一份甑糕醪糟和烙面皮,跟你直接要个套餐(也是甑糕醪糟跟烙面皮)价格竟然是不一样的,单点比套餐价格贵!

去问收银员,收银员也是蜜汁懵逼,跟你解释到:这个我也搞不懂啦,好像是系统就这么设置的。

当然了,在我去跟收银员寻求答案的时候,我顺手帮没吃饱的小张点了一份瓜瓜擀面皮,本质上来讲,我还是很关照朋友的,哈哈哈哈。

结果,小张再一次愁眉不展唉声叹气。原因是说好的瓜瓜擀面皮里竟然没有瓜瓜!感情再一次受到欺骗,心痛。

小张喊来服务员小哥,用筷子翻搅着擀面皮,语气颤抖地问小哥:瓜瓜呢?

小哥认真观摩了小张翻搅着的擀面皮,沉稳地说:忘了加瓜瓜了!

这一刻,我听见了心碎的声音。

是小张!小张心碎了!

一个纯正的西府汉子,曾在早晨5点的冬季,从床上爬起来,不畏严寒,就为了吃一碗臊子面;曾经在冰天雪地里,不畏严寒,pia开双腿坐在露天摊位,搅着冰碴吃凉皮的硬汉,在这一刻,因为我相信一个跑马拉松的会做臊子面,而心碎了!

小张拒绝了服务员给他加瓜瓜的提议,简单戳了几筷子擀面皮,然后失魂落魄地从店里走了出来。

几乎没有停留,一路往西而去,那是西府的方向。

不过,令人安慰的是,当晚小张的朋友圈状态被西府的羊肉泡、臊子面、擀面皮、豆花泡馍……承包了,这个硬汉终于在西府重新找回了感觉。

但我依旧觉得对不住小张。

于是回头又一次翻看了那个视频,这才发现人老板从来就没说过自己店里的东西比别的店高明(除了价格)。除了对于臊子面的认知上有误之外,甚至表示,做面跟跑马是一样的,你会做跟坚持做是完全两种概念,但是你坚持做就不简单。

不过,从根本来讲这家店就只是平庸,与西安其他无数臊子面馆的食物味道一样,都是平庸的。对于老板想要为臊子面正名的心情我是能够理解的,哪怕是虚无的让一部分朋友吃上地道的臊子面。

但就目前来看,这位老板要想做好臊子面,首先要做到心中无马,沉下心研究一下臊子面为什么好吃,怎么在西安把一碗臊子面做到无限接近于西府的本味。做饮食其实是个苦活儿,但也应该心怀敬畏。

以前有个叫《寿司之神》的纪录片,纵观主人公小野二郎的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,老头没说过要扛起寿司的大旗,没有把寿司跟运动联系在一起总结人生大道理,但却代表了寿司的最高水平,他的店甚至被誉为值得花一生去等待的店。

对这行没有热爱,没有敬畏。最好玩的是,搜了一下某个点评网站,竟然发现这家店的客服跟顾客对骂,顾客说东西一般,商家不甘示弱回应,唇枪舌剑一番来往。

东西做的不咋地,瞎总结点儿道理,找人营销一波,最终的结果,就只会像那句陕西歇后语形容的一样:牛大牛娃大——。

    作者:陈锵

贞观作者

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